黄条鰤

       黄条鰤，英文名：Yellowtail kingfish，拉丁学名：Seriola aureovittata或Seriola lalandi，俗称黄犍牛、黄犍子，日本称之为“HIRAMASA”，全长5-15cm的幼鱼称为MOJYAKO。为一种大洋性大型暖温性鱼类，主要分布在东亚、非洲南部、澳大利亚、美国、太平洋及印度洋海域远离岸边的外海岩礁区附近水域，我国沿海均有分布。

       形态特征

       体长椭圆形，稍侧扁。背腹缘微凸，背部凸出度较腹部为大；约在体中央处为体的最高部，头部的一端较粗，尾柄部细几乎成圆形，其两侧各有一隆起嵴。背部呈青蓝色，腹部为灰白色，从吻端经眼径至尾柄处有一明显的黄色纵带，腹鳍黄色，其它鳍条呈橄榄色，并有黄色边缘。

      生态习性

      黄条鰤属海洋暖温性中上层掠食性肉食鱼类，通常在表层水温20℃~25℃以上时觅食活跃，主食是鳀鱼，玉筋鱼等小型鱼类及头足类和甲壳类海生动物。幼鱼（小于30厘米）多喜欢在海中漂浮物、水母、褐藻类植物遮蔽下游动觅食。

黄条鰤体长可达1米以上，体重可达60kg以上。生长速度很快，1鱼龄体长45cm，体重达1kg，2鱼龄体长就可达60cm，体重可达3kg，3龄鱼体长可达85cm，体重达7-8kg。游泳速度快。

       肌肉品质特性

       黄条鰤是一种大型的大洋性经济鱼类，体态优美，具有生长快、营养丰富、经济价值高等特点，特别是其制成的生鱼片产品口感鲜嫩味美，成为料理店的高端食材，在日韩等国际市场上消费需求旺盛，经济价值高。日本人尤其喜爱食用黄条鰤，称之为“幸运鱼”。

       黄条鰤肌肉中蛋白质含量高达21.9%，富含人体所需16中氨基酸，其中必需氨基酸和鲜味氨基酸含量（6.4%）丰富，符合FAO/WHO推荐的理想蛋白质标准。黄条鰤肌肉的脂肪含量（8.8%）高于三文鱼、金枪鱼、石斑鱼等，且肌肉中含有丰富的不饱和脂肪酸（67.1%），特别是“EPA+DHA”含量高达20.77%，因此具有较优的口感鲜度和较高的营养价值。另外，黄条鰤肌肉中含有多种机体新陈代谢所需的矿物质（钾、磷、镁、钠、钙等）和微量元素（铁、硒等），经常食用可促进人体新陈代谢水平。黄条鰤肌肉蛋白和脂肪质量较高，口感鲜嫩、营养成分丰富，是人类优质蛋白的供给源。